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作者丨鱼头
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要说在过去的二十多年里湖南最火的夜宵单品，非小龙虾莫属，让聚味瞿记、文和友、天宝兄弟、靓虾二哥等一批湖南餐饮品牌大放异彩。
但如今的情况好像变得不一样了。越来越多的“鲜货烧烤”席卷餐饮，烤牛油、烤油边、烤面包等产品开始备受追捧，当生蚝、蛤蜊、钉螺（棒锥螺）等小海鲜开始引领风潮，当罗氏虾、牛蛙等水产在厨师们的手中演变出更多样的风味……
你或许也已经意识到，曾经风光无限的小龙虾，如今也正迎来“流量危机”。
三十年的“夜宵霸主”
从上世纪九十年代开始，小龙虾逐渐在湖南夜宵市场冒头。从起初的被嫌弃的“剥壳太麻烦”“吃相粗野”，到成为统一夜宵餐桌的“霸主”和后来的“社交利器”，这三十多年里，餐饮人不仅见证了一场关于味觉和饮食习惯的变革，也见证了一个品类的崛起。
如今翻阅小龙虾在长沙的“发家史”，多数都会提到南门口。在1995年后，小龙虾逐渐在夜宵市场的火热开始有了预兆，作为夜宵的聚集地，南门口开始出现不少专门做口味虾的店铺。
小龙虾的“登堂入室”，要到2000年前后。当时，湖南电视台的娱乐节目开始兴起，节目中所出现的口味虾的做法，甚至引发了路边摊、大排档的小龙虾口味的“研发潮”，在电视媒体和娱乐明星传播效应的加持下，湖南的小龙虾进一步在全国打响名片。
在那个社交媒体远不如今天发达的年代里，方记虾尾、彭律虾城等一批主打小龙虾的餐饮品牌，就已经成功打破餐饮“三公里”的限制，吸引了不少外地客人。
不可否认的是，文和友的出现，为湖南小龙虾在全国的声名响亮再次助了一把力，哪怕如今风光不比往日，等位超7000桌、单日取号排队达20000桌的记录，至今仍然很难有餐饮企业能够超越。
再后来，聚味瞿记、靓虾二哥等品牌的崛起，收获了无数食客的肯定，还被视为是湖南宵夜的“品质标杆”。
有人说，仅仅是长沙一座城市，一天就要吃掉60万斤小龙虾，也有人曾经粗略的统计，“一天吃掉一座岳麓山”。
昔日“顶流”的危机
在持续多年的火爆之后，小龙虾的“霸主”地位开始隐约有动摇之势。
从武汉靓靓蒸虾退出长沙市场，再到文和友老长沙龙虾馆老店正式闭店，再到大量的“靓虾二哥”门店摇身一变成为聚焦烧烤的“陈双财”……小龙虾的热度似乎正在一步步减退。
很多原本定位为“小龙虾”的新开业的餐饮门店，也不再将小龙虾当作唯一流量，反而开始增加小海鲜、烧烤、炒菜等类型的产品。
甚至在很多原本以龙虾为招牌产品的门店中，其小龙虾产品受欢迎程度甚至比不上烧烤、炒饭等类型的产品。
并不是小龙虾的口味不如从前，而是这么多年来，小龙虾在口味上像是“原地踏步”，并未再出现真正意义上的新“爆款”。
以长沙为例，市面上百分之九十以上的餐厅，主打的龙虾产品依然是十几年前就已经存在的口味虾、油爆虾、卤虾、蒜蓉虾、油焖虾、清蒸虾等几大类。
也许偶尔出现的“吃腻了”“没新鲜感了”等声音对于一个当下的小龙虾并不会产生太大影响，但它却暴露了小龙虾在口味上存在瓶颈的问题，而这种困境并不利于一个“流量”品类的长久发展。
而小龙虾如今实际的价格定位，在普遍强调“性价比”“亲民消费”的当下也开始面临压力。 起初五六十一份的口味虾，是大多数人都能轻松购买的价格。
伴随着小龙虾登上“顶流”之位，身价也开始水涨船高。如今更是翻了三倍不止，前些年，在部分餐厅甚至能够超过300元一份————当然，这背后离不开食材品质提升、物价上涨的原因。
但至少说明，如今“吃小龙虾”早已不是那个可以随意消费无负担的事了。哪怕你再强调“食材优质”“干净健康”，当顾客消费开始趋于谨慎，会更愿意偏向选择那些平价的品类。
谁能“接棒”小龙虾？
翻看当下如今展火热的烧烤、小海鲜、牛蛙、卤味等品类，均有赶超之势。
烧烤最大的优势在于，它的接受程度足够高，且流派足够丰富，食材包容性强，口味变化多样。尤其是，以衡阳烧烤为代表的“鲜货”派风头正猛，东北烧烤发展势头强劲，而本土市场的“老大哥”岳阳烧烤、湘西小串等，依然拥有大批的忠实爱好者。
而作为当下夜宵餐桌的“常客”，小海鲜和部分水产也是极具潜力的存在。在长沙的小龙虾市场如此繁荣的情况下，依旧有不少主打小海鲜的品牌在默默发展，从“老朋友”小林哥小海鲜、耗布斯（耗力士）小海鲜，再到新朋友六间海、楼上赶海，就连网络热度极高的铭副琦食，也在平台的店名后加上了“小海鲜”。
又或是牛蛙、卤味之类……其实不论是小龙虾还是这些当下火热的品类，它们都有一些共性，那就是它们并不以奇特的口味或食材而吸引人，反而是一种熟悉的“安全感”，一种饮食习惯上的安全感，一种关于性价比计算的安全感。
下一个“顶流”未必一定来自“创新”，也可能就藏在这些你最熟悉的产品里。
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